鲜药入膳开创健康药膳新天地
日期：2019-11-06 10:59:56   来源：   

　　北京颐和园与圆明园北面，有一家专做药膳的餐饮食府，也是北京第一家以“鲜药入膳”开创健康养生药膳，让人们吃出品位、吃出情趣、吃出健康、吃出福分为特色的美味餐馆。这个餐厅就是长垣县优秀企业家朱怀彬先生创办的，2004年开张以来，收获很多荣誉称号：北京市旅游局星级饭店、中国药膳研究会定点饭店和团体会员单位、最受市民欢迎的特色餐饮、首都营养美食技艺大赛团体金奖、中关村国际美食节创意菜品大赛特金奖、中华国医国药项目录制基地、国际美食（大韩长今杯）大赛中个人、团体金奖等等。 　　在鲜药入膳领域里“第一个敢吃螃蟹”的朱怀彬，原是长垣县佘家乡朱口村从事建筑工程的著名企业家，二十世
纪末，他闯北京后，在二十多年的摸爬滚打中，凭借中原人骨子里固有的“独辟蹊径，敢为人先”的传统民风，思想上抱定“没有新招，没有特色，没有个性，别想在北京抢占市场”的念头。在农民建筑队充斥北京市场的激烈竞争形势下，朱怀彬忍痛割爱，放弃利润丰厚的建筑业，针对吃文化高雅的北京市场，一头扎进传承研发中华药膳之中。他翻典籍，查资料，求教中医师，访问药学家，最后确定以鲜药入馔为切入点，以研究开发健康养生药膳为奋斗目标。于是他慕名拜访了蜚声中外的国宝级中国烹饪大师侯瑞轩先生。当朱怀彬亮明观点，陈述了鲜药入膳，开创健康养生药膳新天地的思路后，侯大师兴趣盎然，当场明确表态说：中华药膳由来久远，鲜药入膳是个崭新课题，愿竭尽所能，助一臂之力，还主动推荐他的儿子侯仲华及弟子参与策划研发。 　　2004年，朱怀彬在中国医学科学院、中国协和医科大学药用植物研究所的参与指导下，合资组建了集研发、生产、经营为一体的综合性高新生物科技企业——北京中卫神州生物科技有限公司，下设御苑福膳酒店、神州大药房、中药材展示厅和御苑会议中心等，并开辟10亩药用植物实验基地。朱怀彬任董事长和总经理。
　　开业伊始，便引起中外营养学家和美食家的极大关注和青睐。2005年5月，中国工程院院士研讨会在这里召开；2005年6月26日，日本药膳协会一行50人、6月27日，美国营养师研讨会30人，相继来这里进行药膳学术交流。许许多多领略过中卫御苑福膳的专家学者，纷纷题词留言，称赞他的创举，颂扬他的业绩。中国医学科学院肖培根院士题词称赞“ 药膳是我国传统饮食文化的一支奇葩” 。联合国北北合作计划联合主席兼亚太地区首席执行官蒋明君院士赠言“中华药膳，国之瑰宝” 。中国保健学会科技委员会专家、解放军总医院医学博士罗成华评价说:“你们为社会做了一件大好事！现在的术后病人和正在康复者，有补充营养和配合治疗的需要，如果有专业药膳的支持，会加速身体走向健康的进程，药膳如若为患者量身定做会有广阔的前景”。
　　我国中医药膳历史悠久，饮食与医药的结合，很早就被列为中医研究范畴。早在约2800年前的《周礼·天官》中就将医生分为食医、疾医、疡医和兽医，将饮食列为医学研究内容。战国时期出现了专门的药膳服食理论，药膳服食的重点转变为饮食与健康关系的探讨以及药膳服食之品加工技艺的探索和总结。魏晋隋唐时期药膳服食理论形成一门专门学问，两宋金元时期对药膳服食理论进行了整理与推广普及，从而药膳服食之风在民间流行
　　随着社会发展，我国人民生活水平不断提高，同时健康保健也是人们日常生活的需要。朱怀彬要求药膳制作人员除掌握侯瑞轩大师亲传的药膳制作技艺，还要了解和掌握中医药基础知识，中药材的配伍禁忌、药性功效。另外，根据一年不同季节对人体不同的影响，要推出不同的药膳，以调整人体阴阳平衡及中医药“五味归其五脏”的理论，按不同季节烹制防病强身健体的食品，达到“正气内存、邪不可干”。
　　御苑福膳成立以来，始终坚持国家卫生部规定的药食同源、营养科学、防病强身、质量安全的原则。在药用植物研究所院内建有供药膳制作的药用植物种植基地，专门培训了一批为药膳餐饮服务的后厨、前厅工作人员，聘请了专业的资深中医执业药师、中药材种植专家。建立了药膳开发和配伍研究室与质量检测室，严把质量关，确保所有药膳制品的质量和功效。
　　朱怀彬先生开创的鲜药入膳、研发健康养生药膳，一改传统药膳干品入膳、药味浓而菜味不足的缺憾，最大限度地提高了菜品的鲜味和美味，而且很多药用植物鲜品如紫苏、藿香、肉苁蓉等含有的大量活性酶和挥发油等有效成分，极易被人体吸收，较之干品入膳的疗效是无法比拟的。为了保证合格的高品质原材料供应，他还聘请著名中药材种植专家霍东景，全权负责药用植物实验基地技术指导，严格规定实验基地不准施用化肥和农药，保证了绿色无公害。这一创举，在北京乃至全国还没有第二家。据朱怀彬透露，目前国内有近30家餐饮界企业申请加盟，他将采取步步为营的策略，稳扎稳打，有计划有步骤地发展一些直营店、连锁店、特许加盟店，让更多的人吃出情趣，吃出品位，吃出福分。
附：代表作菜品制作方法
玛卡薏米辽参
主料：玛卡5克，蒸好的薏米25克，涨发好辽参1个。
配料：菜胆1个，水发枸杞0.5克。
作料：白糖0.3克，红花汁1克，高级浓汤100克，水淀粉1.5克，盐0.5克。
制法：
1、将海参、菜胆放入锅中汆一下水备用；
2、锅中放入经过八小时熬制而成的浓汤、将玛卡煮制软烂；
3、将汆过的辽参、薏米放入锅中，下入调料、红花汁，烧至海参入味出锅，盛入器皿中，并加入菜胆、枸杞、原汁烧开，勾芡调成金汤，盛入器皿中即可食用。
特点：薏米、海参软香可口，汤汁金黄，有补肾益精，健脾补肺的功效。 银丝藤三七
主料：藤三七叶15克，内脂豆腐20克。
配料：干贝2.5克，水发枸杞0.2克。
作料：白糖0.3克，盐0.5克，高级清汤100克，胡椒粉0.3克
制法：
1、把藤三七叶择洗干净，切成细丝放入水中，把内脂豆腐切成细丝，也放入水中解开；
 2、锅内加入高级清汤（经五小时熬制，三十分钟清制而成，及干贝丝，烧开后，放入调料调好味，然后把藤三七丝、豆腐丝沥去水，放入锅中打散，开锅后盛入器皿即可。
 特点：鲜香可口，老少皆宜，有活血通脉、益气和中的功效。 鲍汁扣苁蓉
主料：鲜肉苁蓉一个约100克。
配料：菜心5克，水发枸杞0.5克。
作料：白糖0.3克，鲍汁0.5克，高级浓汤25克，蚝油1克，
老抽0.5克，水淀粉0.4克，色拉油3克，葱油2克。
制法：
1、将肉苁蓉去皮洗净，切成10厘米长、6厘米宽、2厘米厚的块，放入盘中备用；
2、把切好的肉苁蓉放入锅中汆一下水，然后将汆过水的肉苁蓉下入油锅中炸成金黄色；
 3、锅中放入葱油，下入经过八小时熬制而成的高级浓汤，放入炸好的肉苁蓉和以上调料，用小火煨制软烂汁浓时，出锅盛入器皿中，并加菜心、枸杞；
4、把煨制好的肉苁蓉原汁烧开，勾芡打上明油浇在肉苁蓉上即可食用。
特点：鲜肉苁蓉软烂，鲍汁味浓，有补肾润燥，壮阳益精的功效。