王安石舌尖上的长垣小吃
日期：2019-11-05 15:28:33   来源：   

　　中国历史上，有一位杰出的政治家、思想家、文学家、改革家，和韩愈、柳宗元、欧阳修、苏洵、苏轼、苏辙、曾巩并称为唐宋八大家。他就是北宋庆历二年进士王安石。 　　王安石，字介甫，号半山。北宋抚州临川(今江西东乡县)人，庆历二年(1042年)进士，初授淮南节度判官，后历任鄞县知县、舒州通判、江南东路刑狱、江宁知府、翰林学士，熙宁二年提为参知政事，熙宁三年起，两度任用中书门下平章事。他以”天变不足畏，祖宗不足法，人言不足恤”的精神实行变法，推动改革，推行一系列富国强兵措施，力图革除北宋存在的积弊，曾被列宁誉为”中国十一世纪伟大的改革家”。
　　据历史文献记载，王安石是个不拘小节的人，常不梳洗就出门会客，看书入神时则会随手拿东西吃。时人曾著文《辨奸论》影射王安石道：“夫面垢不忘洗，衣垢不忘浣，此人之至情也。今也不然，衣臣虏之衣，食犬彘之食，囚首丧面而谈诗书，此岂其情也哉？”
　　哲宗即位(1086年)，王安石罢相隐居江宁，过着闲居生活，并四处游历。一次途经长垣时，曾留下《过长垣》诗一首：“揽辔长垣北/貂寒不自持/霜风急鼓吹/烟月暗旌旗/骑火流星点/墙桑亚戟枝/紫荆掩春梦/谁见我行时”。
　　这位不讲究吃喝的大宋宰相，外出游历路过长垣时，不进官署，不找县令，专爱在大街小巷溜达，对长垣市肆小吃十分喜欢。当他品尝了“芝麻油酥火烧”后，对那外焦里软，一咬掉渣的风味称赞有加。而在寒冬腊月，北风呼啸的日子里，王安石于长垣街巷喝上一碗滋味酸辣、丸子筋香的“绿豆面丸子汤” 时，更觉浑身上下体内体外通热舒坦。
　　地方小吃往往因风味独特而普及，因名人效应而传承。穿过千年时空，芝麻油酥火烧和酸辣丸子汤在厨乡长垣至今青春不老，魅力永在。特别是近百年来，由油酥火烧派生出来的白皮火烧、脂油火烧，更加受到人们的青睐，无论城镇和乡村，火烧炉处处可见，油酥美味天天飘香。
附:芝蔴油酥火烧和绿豆面丸子汤制法
芝麻油酥火烧
主料:面粉2500克。
配料: 清油500克，芝麻100克。
作料:盐25克。
制法:
1、先制油酥面:将面和油按二比一的比例(不用一点水)，和成面块，搓成条状，下成剂拍扁，放在烧热的铁鏊上烙熟，晾凉搓成碎末，加油调成较稠的糊状，即成油酥面，备用。
2、食用碱用凉水化开，再兑入适量溫水，加入面粉抄匀，和成不软不硬的面块，揉匀排光，放案上捺成片，甩打成薄长条状，撤上盐末，再均匀地抹上适量油酥糊，卷成卷，下成小剂，揪红枣大小一蛋，沾油和酥包入面剂，捺成圆饼。
3、将芝蔴碓净平摊在合盘里，将捺好的烧饼一面抹上水，捺在芝蔴上沾匀芝蔴，即放热鏊上烙，待两面都皱住皮，再放鏊底炉堂里烤，边烤边翻，见两面发黄酥焦时即成。
特点;黄焦酥脆，牙咬掉渣。 绿豆面酸辣丸子汤
主料：绿豆面2500克。
配料：白萝卜3500克，黄豆芽2500克，葱花100克，姜米100克。
作料：盐250克，食用碱20克，五香粉30克，红辣辣几个，香醋适量，植物油5000克（约耗250克）。       芝蔴油酥火烧
制法：                                   
1、白萝卜洗净，擦成细丝。黄豆芽剁碎，和葱花、姜米同放在大盆内，撒上五香粉、盐，食用碱用少量清水化开，倒在菜里，抄搅均匀，加入绿豆面，和成与饺子馅同样软的菜面稠糊。
2、锅放火上添入植物油，油热六七成，用手将面糊挤成核桃大小的丸子，下入油锅炸制，并不断用漏勺翻动，见丸子呈红色发焦时，捞出来，直至炸完。
3、汤锅放火上，加水烧沸，下入红辣椒，再下入适量丸子，加盐、醋，沸起，盛碗内十几个丸子和汤，上桌食用。
特点：汤汁酸辣，丸子酥软，风味特别。