这道菜只为纪念一个人
日期：2019-11-05 14:30:06   来源：   

　　你知道厨乡长垣著名的历史名吃“霜打馍”吗！一根根馍条上犹如挂一层霜雪，故称“霜打馍”。它可是甜食中少见的风味奇品，色泽雪白，外酥里浓，香甜挂齿，雅俗共赏。制作霜打馍，用料简单，制作方便，只不过是将蒸熟的馒头晾凉后，揭去外皮切成条，先经清水泡再入油锅炸，最后熬糖汁挂霜。所以，霜打馍的关键就在一个霜上，难也难在这个霜上。如果没有过硬的熬糖技术，水和糖的比例、浓度的稀稠、火力的疾徐，都有严格的诀窍。不谙诀窍，不是糖汁不沾馍，就是落霜，结果似是而非。而且，当糖汁熬好，投入炸好的馍条抄搅时，要用扇子紧紧搧风，越是紧搧紧抄,糖汁才能裹匀馍条，糖霜才能又白又亮。 　　“霜打馍” 是为纪念一位历史伟人而创制的，在长垣已经传承2500多年了，不仅凝聚着厨乡长垣人的心血和智慧，而且还有个美丽的古老传说。
　　二千五百多年前的春秋年代，长垣这个地方是卫国的蒲邑所在地。孔子的得意弟子子路于公元前483--480年应卫国之聘任蒲邑宰(相当于现今的县长)。子路是孔门的文武双才，轻生死重大义，待人诚实守信，有“亚圣之德”，后人尊他为“至贤”。 739年(唐开元二十七年)追封为“卫侯”。1009年（宋大中祥符二年）加封“河内公”。1267年（宋咸淳三年）进封为“卫公”。1530年（明嘉靖九年）改称“先贤仲子”。他在蒲邑实行德治仁政，礼仪治邦，体察民情，勤政敬业，宽缓爱民，重农耕，兴水利，身先士卒，带领百姓们一起挖沟修渠，打坝筑堤。老百姓生活困苦，劳动繁重，他便拿出自已的部分俸禄，每人每天发给一箪食，一壶浆，保证了水利工程的顺利完成。蒲邑大治，物阜民丰，人民安居乐业。
　　子路用自己的部分俸禄赈济贫民，曾受到孔子的指责说:“你认为百姓饿得很，为什么不报告君王，打开粮仓，赈济他们？而你把自己的食物送给他们，你这是表明君王没有恩德，自己有美德。赶快停止也就罢了，否则你一定会受罪罚的。”(见孔子家语卷二·致思第八)时至今日，子路带领百姓开挖的那条现名叫文明渠的百里长渠，仍然发挥着防洪灌溉，为民造福的积极作用。这在2500多年前的时代，子路就懂得水利在农业生产中的重要，是难能可贵的。后来，孔子曾来蒲邑察看子路治蒲的政绩，感慨地三称其善:入其境曰:“善哉！由也，恭敬以信矣。”入其邑曰:“善哉！由也，忠信以宽矣。”至于庭曰:“善哉！由也，明察以断矣”。这就是长垣县“三善之地”的由来。      
　　有一天，子路为疏浚水患开挖沟渠，走进一个屡遭水害的村子里察访，得知该村人大多靠逃荒要饭过活。中午吃饭时，村中的族长给子路端上一盘煎的黄焦且淋上蜂蜜的干粮，子路一吃很好，不禁问道：“你们这个逃荒要饭村，咋有这么好吃的食品呀？”族长说：“不瞒大人，这也是要饭要来的干粮，时间长了，里边有点霉味，没办法让大人充饥，就用水泡掉霉味，再放锅里用牛油煎一煎，撒上自养蜂的蜂蜜，一尝差不多，才给大人端上来了。”
二千五百多年来，厨乡长垣人为缅怀和纪念子路，将传说中子路吃过的煎干粮洒蜂蜜，进行逐步改革和提高，演变成现代这种雅俗共赏的“霜打馍”。
附:霜打馍的制法
原料:馒头2个。
配料:白糖150克，花生油1000克(约耗50克)。
制法:
1、先将馒头皮揭掉，切成4厘米长、1厘米见方的馍条，放在凉开水内泡透，然后逐条托出来，平放盘内，沥净水分。
2、炒锅放中火上，添入花生油，油热四成，将馒头条下锅炸成微黄色，外皮发硬时捞出沥油。
3、炒锅刷净放火上，加适量清水，放入白糖，用小火熬成糖汁，并用锅铲炒搅，待糖化汁浓发白时，放入炸好的馍条，用铲轻轻翻动，见糖汁裹匀馍条，用铲紧翻，且用扇子一边紧紧煽风一边出锅装盘，促使其出霜，即成。
特点:外酥里浓，条条挂霜，风味别致，雅俗共赏。